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邵陽市巴水源老米酒的釀造步驟巴水源老米酒的成效與作用

2020-03-26 11:31:11   麻城市東古城酒業食品股份有限公司

來自湖北省麻城市木子店鎮黃泥坳街的麻城市東古城酒業食品股份有限公司為您細數關于米酒的那些事


米酒是我國古代勞動人民的偉大創造,是漢民族的特產之一,是我國傳統文化的重要組成部分,有著悠久的釀造和飲用歷史。米酒產品家喻戶曉,老少皆宜,一直受到廣大勞動人民的喜愛和推崇。


米酒


自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭,留下“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”的詩句,至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯,甜酒如蜜汁。三年黃州城,飲酒但飲濕”,歷代文人墨客盛贊麻城老米酒。蘇東坡在黃州府任職三年,多次來到麻城,與友人陳季常品酒、吟詩。蘇東坡詩句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。麻城老米酒,釀者代代相傳,飲者千年禮贊,麻城人自釀自飲,自行其樂。千百年來,麻城山民以烤篼子火、飲老米酒,視為風調雨順、國泰民安、生活幸福、其樂無窮。在民間,流傳著“老米酒、篼子火,過了皇帝就是我”的民謠。


2018年,作為招商引資項目,市質監局招商武漢領航者集團投資,落地巴水源。該項目計劃總投資2000萬元。首期投資600萬元,計劃興建1500平米的大型酒藏地窖和1200平米老米酒博物館,旨在著力提升老米酒品味,精心打造老米酒文化,打開北京、武漢等大都市老米酒市場。前景更加廣闊。


米酒可以綜合食用:做法是把米酒放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。 綜合食用黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,木子店當地農戶視它為上好的早點。


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質料:(供6人食用)
鹵汁質料:
干辣椒300克、花椒50克、郭縣豆瓣150克、豆豉20克、精鹽10克、料酒50克、白酒20克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、冰糖20克、姜片30克、蔥段40克、大標50克、雞精3克、味精3克、胡椒粉3克、八角10克、桂皮8克、小茴5克、甘草5克、甘5克、砂仁5克、豆蔻5克、草果8克、丁香5克、豬化油400克、熟菜油400克、鮮湯1500克。
味碳質料:
精鹽、味精、芝麻油、蒜泥。
食用質料:
肥腸1500克、兒腸250克、魚頭500克、豬黃喉200克、豬腰150克、酥肉150克、鱔魚片200克、豬血旺300克、鮮蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青筍150克、水發豆皮150克、水發木耳150克、水發紅召粉條150克、水發香菇250克、白菜150克。
制作要領:
鹵汁炒料:
先用2/3的干辣椒用滾水煮軟后,剁細。
放入炒鍋中參加熟菜油,用中小火炒制出香,油呈赤色時,取出油(又稱糙耙辣椒油)待用。
余下的干辣椒切成2厘米長的節,郭縣豆瓣利細,豆鼓用刀背捶成茸。
炒鍋置火上,放豬化油燒至四成熱時,放入干辣椒節、花椒炸出蝴辣香味時,敏捷放入郭縣豆瓣炒勻,再放入豆鼓茸、姜片、大蒜、蔥段和種種香料,用小火逐步炒至油變紅,香味四溢時,摻入鮮湯澆沸,撇去浮沫,放入精鹽、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味后,放入雞精、味精、即成肥腸暖鍋鹵汁。
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米酒


邵陽市米酒優選介紹 氣候轉涼了學幾款暖鍋配方,冬季開始大干一場吧!   參加郫縣豆瓣100克,炒至八成熟;勺內加雞精、味精各10克,鹽2克,醬油2克,醪糟5克(酒釀、甜米酒),倒入鍋內再炒香,放入香菇50克炒熟出鍋,倒入盆內底菜上,再參加浮圖菜50克(地環),小米椒5克(四川川椒),香菜段5克,上桌即可,炒制歷程中參加醪糟汁為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香猜中的香味充實排泄并溶入油中。
在制作冷鍋土鱔歷程中,要是口胃要求不是太辣則淘汰暖鍋油份量即可。
成都某聞名涮鍋
暖鍋油制作:
牛油1.5千克放入鍋內上大火,化開牛油,參加洗好的的姜、蔥各150克,將牛油燒至三成熱,郫縣豆瓣300克炸香,攪勻,鍋內油溫升六成熱,再放入糍粑海椒400克炒香,放入八角10克,桂皮40克,丁香6克,草果50克,香草40克,靈草15克,山奈15克,香葉30克,白豆蔻40克,茴香30克,砂仁15克,漢源花椒15克,切成兩半的朝天椒250克,改撤火炒制90分鐘,顏色紅亮,必要細致是炒制暖鍋油時應嚴酷控制火候,制止將質料炒湖,還要使質料內部的香味和色素等充實排泄,炒制歷程中要用手勺和鍋鏟不絕的翻動,以使質料受熱勻稱,制止粘鍋,炒制好后的蔥段,應水分已烤干,但蔥段不會發焦變色,朝天椒釀成黑褐色為止,質猜中入的郫縣豆瓣重要是起提味作用,而糍粑海椒用于提色,不外兩者均要逐步炒干水氣,如許才氣使其味道和色素充實地溶于油中。
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